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在临沂吃饭一直有“硬菜”的说法，桌上有硬菜，这桌子菜勉强说得过去，才稍显正式，有硬菜撑着，再加几个菜那么这一桌就能算得上请客吃饭了，也能下酒了。

到底什么是硬菜呢？其实也没有具体的定义，不过大概要满足这几个条件：是肉食，价格不算低，在桌上算是比较上档次的菜，还得能扛饿下酒的菜。

毫无疑问，鸡就算是硬菜了。咱们临沂人可算是对鸡情有独钟，临沂人爱吃鸡是出了名的，据说全国吃鸡都能排名前列。除了人口基数大以外，和对鸡的这种酒桌定位也不无关系。

在以前生活还不是这么富裕的时候，鸡是逢年过节必有的食物，也是请客吃饭最正式的菜品，要摆在饭桌中间。远方亲戚到来，或者老友见面，给你杀个自家养的鸡，那就是最高档次的招待了。

至今很多临沂人表示自己对你到来的期待或是开玩笑的时候，还经常会说一句：“你来了就杀鸡给你吃。”这在临沂人眼中和“六个盘”、“八个菜”一样都是表现热情的一种方式。

在临沂你可以吃到各种各样的鸡，街头随处可见炒鸡店，炒鸡绝对是临沂人最爱吃的一道菜，各种炒鸡都有，名菜都有不少。即便是饭馆、烧烤，如果厨师不会做炒鸡，生意都要逊色不少。

关于鸡的吃法临沂还不只是炒鸡，在临沂还有地锅鸡、火锅鸡、白斩鸡、缸锅鸡、回锅鸡、光棍鸡等等等，临沂还有一道美食糁最早也是鸡肉糁，另外在临沂点菜的时候经常可以看到鸡翅、鸡腿、鸡肝、鸡头。