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　　著名吃货作家汪曾祺曾在文章中提到：“中国人很会吃鸡。……如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌?我以为应该是昆明的汽锅鸡。”1972年，美国总统尼克松访华，周总理在国宴中安排了云南名菜“汽锅鸡”，据说尼品尝之后赞称：“味道太鲜美了，真想连整个汽锅一起吃进去!”以上，足以看出江湖地位。

　　所谓汽锅鸡，其实是用一口汽锅“蒸”出来的。在锅中间有个像烟囱一样的气管，底部的水烧开后，蒸汽顺着气管蒸腾到锅里，液化成汤。蒸汽在锅与食材之间循环，将鸡块煮熟的同时幻化成汤，如此而来的鸡又怎会不鸡肉滑嫩、汤汁鲜美?

　　据本次年宴直播中来自云南新东方的国家高级烹饪技师杨福余老师介绍：汽锅鸡的前身是杨林鸡。早年，云南煨鸡的陶制火锅叫“杨林锅”，后来有个叫向逢春的陶工，继承了他家祖传的手艺，创制了烹任用的汽锅。就这样，“汽锅鸡”取代了“杨林鸡”。汽锅鸡做法简单，味道却极其鲜美，流传了2000余年，早已成了云南大小宴席聚会不可或缺的大菜!

　　1.将乌鸡清洗改刀成小方块用水浸泡去血污

　　2.将天麻、姜切片，葱切成段待用

　　3.锅中加入冷水，将鸡块放入锅中焯水，再把鸡块放入汽锅中，加入鲜汤或者矿泉水，放入姜片、葱段、天麻，用保鲜膜封上，放入蒸箱蒸30分钟，取出调味即可。

　　走过了西南再探访一下东南。有句话叫：没有一只鸡能活着离开广东!在广东，不论是煲汤还是下酒，鸡都是扛把子式的存在，白切鸡、杏花鸡、潮州鸡、盐焗鸡……没有哪个名头不是响当当的~

　　而号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡更是久负盛名，是为粤菜代表。传说上世纪三十年代宋子文回文昌老家探亲祭祖，享受了美味的文昌鸡后，还带了一些到上海送人，那味道香的在黄浦江上也能闻见，因而文昌鸡获得了"天下第一鸡"的美誉。虽说牛皮吹得有些大，但足够说明文昌鸡的名声大噪。

　　白切，绝对是文昌鸡最佳的打开方式。把鸡放在烧开的水里煮15～20分钟，筷子能勉强扎进鸡腿里方可。据广东新东方的明星主厨丁桃亮介绍：这个状态就是就是广东人常说的“黏骨熟”——贴着骨头的肉刚好熟了，但骨髓却还是红的，再配上一家一味的多样蘸料，足矣!

　　1.洗净的鸡，放入微沸锅中用小火浸15-20分钟至刚熟，取出晾凉后去骨斜切成长日字形共24 片;

　　2.浸鸡的同时，将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没至刚熟，加入精盐，取出切成24 片;

　　3.将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24 片;

　　4.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔摆成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形;

　　5.再入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水;

　　6.中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡;

　　7.最后加入麻油和推匀，淋在鸡肉上便成。

　　除了这几样，还有闯关东路上的沟帮子熏鸡，制霸快餐界前三甲的黄焖鸡，丝绸之路停靠站里的大盘鸡，一根筷子能脱骨的德州扒鸡……每一只每一样都用独特的味道讲述着一个动人的故事。

　　秘味美食作为时下国内更懂烹饪行业的泛美食PGC短视频平台，与新东方烹饪、欧米奇西餐西点和美味学院拥有长期战略合作关系，和覆盖全国范围的逾千名国内外知名烹饪大师及数千家合作餐饮企业联盟资源。

　　此次秘味联合腾讯美食和全国新东方烹饪共同开展的年宴直播，除了为美食爱好者送上了来自全国各地的硬菜，更传扬了中华名族丰富多彩的饮食文化。无所谓喜不喜欢，能顺应一方人的口味就是成功，无所谓PK不PK，能构成中华民族多彩的饮食文化就是赢家。

　　今年过年，你家餐桌上卧着哪只鸡?