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　　别看这么红，其实完全不辣，有点像一种充满异域风情的卤料，反正……特别好吃！

　　以上三种方式，腌制时间都是二十分钟。算好时间，就可以开始煎了：

　　平底锅加油烧热，转动锅子让油铺匀锅底。全程中小火，油温不能太高，只要鸡肉下锅之后能起泡泡有响声就足够。

　　鸡肉下锅之后不着急翻面，静静观察颜色变化。贴着锅底那一面的鸡肉会慢慢变白，然后逐渐“上涨”。

　　等白色部分“涨”到侧边一半的时候，就可以翻面了。

　　这边不需要像第一面煎的时间那么长，等侧面完全变色后，在锅里继续酝酿十几秒钟就完成啦。

　　这样小火慢煎出来的鸡胸肉，表面会有浅金色烙痕，用筷子推一推，还能感觉到微微弹性。

　　注意：此时不要把鸡胸肉切开，否则会流失珍贵的汁水。

　　参照前文曲线，这个温度下2分钟左右即可达到灭菌效果。

　　正确做法是，把它放在室温下休息五分钟。此时它的内部还在持续升温，而且之前由于加热而变得活跃的水分，也会慢慢回到肌肉组织中去。

　　五分钟后切开尝尝，能咬到一点点鸡肉的汁水，纤维感点到为止，腌料入味的程度刚刚好，一本满足。

　　多提一句，卡真粉下锅之后会略微发黑，是正常现象，并非烧焦。

　　来欣赏一下摄影师小哥哥的大作：《你可见过一套从天而降的掌法？》

　　祝你吃（减）得（肥）愉（成）快（功）！