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文\茂名石化 钟奇峰

最近常常听人说起 " 吃鸡 "。这是爆款游戏《绝地求生》的台词，在玩家获得第一名的时候，画面就会出现八个大字：大吉大利，晚上吃鸡！

而我在毕业以后来到广东茂名工作，方知道“吃鸡”在广东地区不只是一句口号，而是真真切切、实实在在的吃鸡，不仅过年过节要吃鸡，平时也离不开鸡，因此有了 " 无鸡不成宴 " 的俗语，可见鸡在广东的地位非同一般，，已经成为了广东人的生活方式。

车间的老师傅曾对我说，你想要懂得广东，首先就要懂鸡，鸡不仅是粤菜的灵魂，更是理解广东人的一把钥匙。因为广东人实在太会吃了，对于鸡的品种尤其挑剔，据我所知，就有阳山鸡、沙栏鸡、杏花鸡、怀乡鸡、三黄胡须鸡、清远麻鸡等。而我对于这些鸡就傻傻分不清楚，老师傅就会跟我说，菜市场的鸡肉也分很多价位的，而上面几种价格较贵，因为这些品种的共同特点是体型小，生长慢，繁殖率低，饲养时间长，因此肉质特佳，最适合 " 白切 "，能够尽显鸡肉本身的原汁原味，但不管什么鸡，一定是“走地鸡”为佳。

“走地鸡”是自然放养的鸡，在草地或者树林等空地上生长，食用的一般是谷、饭、各种菜叶，或者是农家吃剩的饭菜，还有大自然的一些小虫子，且鸡常走动，空气质量也比较高，因此肌肉质地结实，口感较好。

在广东地区，鸡的做法又分为很多种，几乎每个地方都拥有一道威震一方的名鸡，譬如佛山的柱候鸡、湛江的衣记鸡、潮州的豆酱鸡、惠州的泥窑鸡、湛江的白切鸡、化州的香油鸡 …… 除了鸡肉皮薄肉滑，酱料的味道更是地方一绝，仿佛秘不外传，在外地绝难吃到同样的味道。而在广东的宴席上，白切鸡是必备的菜品。

在今年的茂名年例中，就曾到老师傅家中吃饭，“白切鸡”就出现在我们的桌面上。白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，几乎每家粤菜店都有。初尝它的第一口，皮爽肉滑，清淡鲜美，蘸上姜蓉，简直就是人中美味，从此我便爱上了白切鸡。

吃鸡成为了广东人的饮食文化，而在粤语俚语中，" 鸡 " 无疑也是存在感最强的动物，用处极为广泛：有一种幸运，叫 " 执死鸡 "；有一错失，叫 " 走鸡 "；有一种忙乱，叫 " 腾鸡 "；有一种好处，叫 " 捞鸡 "；有一种懒惰，叫 " 偷鸡 "；有一种看走眼，叫 " 发鸡盲 "；有一种指挥大局，叫 " 吹鸡 "；有一种蹭吃蹭喝，叫 " 菠萝鸡 "；有一种窘境，叫 " 落汤鸡 "……

我来到广东这么久，在生活中随处可见“鸡”的踪影，它已经成为了广东文化的一张标签，想要了解广东就要从“吃鸡”说起哦。