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当你爱上一种美食，你是爱上了它独特的口感？还是爱上了它精致的外表？也许，你爱上的是它背后令你动容的故事。在重庆这座美食遍地的城市里，你了解各种熟悉的美食的来历吗？

火锅

上世纪二十年代，火锅在重庆江北城发展壮大。一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，用铁盆煮，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，河边桥头一般卖劳力的工人，各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量。

直到后来，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。

酸菜鱼

传说一

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

传说二

始创于江津津福乡的周渝食店，上世纪80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。

毛血旺

20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。

在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

麻辣烫

麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。

后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。

黔江鸡杂

黔江区解放路969号，“长明鸡杂”餐馆仅有不到100平方米。老板李长明从14岁起进入饮食业，这家店也是黔江餐饮业的元老之一。

从1992年起，该店开始卖鸡杂。“当时流行吃歌乐山辣子鸡，剩下大量内脏没人吃，只有煮来自己吃。”老板娘陈秋平回忆，当时，常有朋友来聚会，大家就在烤火的盆里支起3块石头，用瓷盆装鸡血、鸡杂、泡菜，混在一起炒。由于酸辣鲜美，吃鸡杂就在黔江流传开了。

重庆的美食，名字大都简单直白，一看菜名就立马明白这道菜所需的食材大抵是什么。但小编相信你一定遇到过不少一看菜名就茫然的美食，大家还记得这条《鱼香肉丝里没有鱼，小情侣泼餐馆脏物》的新闻吗？实在太让人哭笑不得了，估计餐厅老板当时也是哭晕在厕所吧。按照这样的逻辑，那么问题来了：老婆饼为什么没有打包赠送一个老婆？驴打滚到底有没有彻底清洁驴皮上的泥土？话说回来，这些迷之菜名究竟是什么？

驴打滚

老婆饼

佛跳墙

夫妻肺片

过桥米线

蚂蚁上树

木须肉

宫保鸡丁

狗不理包子

麻婆豆腐