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　　重庆是一座热火朝天的山城，火辣辣的火锅配上火辣辣的天气，再加上火辣辣的美女，构成了人们眼中的重庆"三火”。而热情似火的重庆更是着名的美食之都，包括重庆菜、川菜、八方菜肴、异国美食以及特色小吃在内的各类美食充满了大街小巷。

　　重庆传统火锅以毛肚为主，菜品多样、调料独特、吃法豪放。作为川菜中一个小系列的重庆菜，它主要以酸香麻辣为主，吃法讲究，包含了重庆本地注重麻辣的口味。除了川菜外，重庆的八方菜肴还能让"吃货"们吃到全国各地的鲜香美食。重庆特色小吃不但味道麻辣刺激，而且价格十分便宜。异国美食既可以让你不出国就享受到全球美味佳肴,又能给你一次全球美食文化享受……

　　下面就介绍几种最为着名与美味的重庆小吃给各位读者，可不要流口水哦。

　　1.棒棒鸡

　　棒棒鸡是川渝地区一种十分受欢迎的凉拌小吃。相传在明清时期，在川有人特好美食，并且还不断地进行研究，终于研发了一种鸡肉，将烹制的鸡肉搭配上调制好的汤料，味道上佳，再加入绝密的髙汤和飘香的红油，让人垂涎欲滴。

　　但是当时的经济比较落后，吃鸡肉就是一种奢侈享受，只有逢年过节才能吃上一次，于是就有人想出了妙招，将鸡肉切成很多薄片，这样吃起来更加美味，但是由于不好切成均匀的片，就用木棒敲打刀背，将鸡肉切成薄片的同时，原汁高汤与红油更透彻地渗入到鸡肉里面，那种滋味更佳，木棒敲打刀背的时候发出的声音抑扬顿挫，自成节奏，故名"棒棒鸡"。

　　棒棒鸡的美味烹制特别有技巧，首先妙在煮鸡，要用麻绳缠上鸡翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是用特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，再撕成粗丝入盘，利于调料的入味；三是以众多调料制成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，散发出浓郁的香甜、麻辣味，十分受人青睐。现在重庆的廖记棒棒鸡在全国都很出名，并设有销售点，受到了全国人民的喜爱。

　　2.汤圆

　　重庆是一个充满麻辣味道的城市，明晃晃的街灯、各种好吃的美食都会尽情地呈现在你的面前。在重庆，过年主食除了米饭外，还有汤圆，象征着团圆吉祥的意义，其重要性可以和北方饺子的地位相比。那种糯糯的口感，再加上碗里的汤汤水水，在任何时候吃都能够温暖你的心。

　　山城小汤圆并非重庆原创小吃，而是由抗战移民到重庆的杭州人氏余国华家传的甜点制品，他将原来个头较大的汤圆改成龙眼大小，采用猪边油、香芝麻等做馅儿，又采用了宁波水磨糯米粉的工艺，选用了优质糯米浸泡、细磨、吊干，做出来的汤圆皮薄馅多，白如玉珠，隐约即可看见馅心，味道腴美糯滑，香甜滋软，轻咬一口汤馅外流，吃到嘴里有种说不出的享受。

　　山城小汤圆一时名声远播，路过八一路的行人无不挤到小店来品尝一下汤圆的美味，并且历经半个世纪的风雨，仍然巍然不倒。如今，重庆的八一路一家山城小汤圆店内的汤圆十分正宗，食客每天都络绎不绝，朋友们赶紧来体验一番吧！

　　3.王鸭子 （烟熏鸭）

　　王鸭子烟熏鸭是重庆市有名的小吃之一，并与白市驿板鸭、熊汉江烧鸭和颐之时樟茶鸭共享 "重庆四大名鸭"美誉，深受人们的喜爱。

　　王鸭子是重庆王鸭子烧鸭店制作的"烟熏鸭"、"白卤鸭"和"挂炉烤鸭"等系列鸭品的统称，创始于20世纪30年代，创始人王忠杰有一套独特的制作鸭肴的秘诀。由于其出售的烟熏鸭等味道鲜美，风味独特，深受人们的赞赏，人们为了方便，就称其为"王鸭子"，到了20世纪60年代初，正式改名为王鸭子。

　　王鸭子烟熏鸭既是佐酒助餐的美食小吃，又可以作为宴席常备的佳肴，还可以作为馈赠亲朋的礼品。王鸭子店的厨师选用了新鲜肉肥的仔鸭，加盐腌制一夜后，才开始在沸水中烫至皮紧，捞出抹干水分，置熏炉中，并用稻草烟熏至呈茶色，使烟熏鸭色如琥珀，油润光亮。

　　所选用的卤水更是非常讲究.要用老卤，并每次卤时都要加入适时的香料、食盐等调料，并且特别讲究火候，烟熏时间不能过长也不能过短，要恰到好处，这样才能保证肉质细嫩，咸鲜馥香，吃到嘴里才能入骨三分，回味悠长。

　　4.重庆酸辣粉

　　重庆酸辣粉很早以前就流传于四川民间，是最具地方及山城特色的小吃，正宗地道，素有"天下第一粉" 之美称。

　　它取材于当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断地演变和调制而正式走上街头，成为大街小巷的一种特色小吃。正宗重庆酸辣粉是在酸辣粉的基础上经过精心改进秘制，主原料仍然用手工制作的红薯粉，再辅以辣椒、醋等20多种上等的调味料，在不加任何香精和色素的情况下，把酸辣粉的味道演绎得淋漓尽致，吃了令人流连忘返，回味悠长。

　　重庆酸辣粉以其麻、辣、香、酸且油而不腻，长期受到人们的喜爱，其一般分为两种：一种是水粉，即用红薯淀粉自己调配制作的，另一种为干粉，即加工成粉条状的干粉条，但是这两种都能为朋友们提供不同的美味。如今重庆好又来的酸辣粉最为出名，每天都会有许多人前来品尝。

　　5.珍珠圆子

　　珍珠圆子是湖北民间传统的一种烹调技法，但是自从传入重庆后，就深得人们的喜爱。珍珠圆子是以猪瘦肉和肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成，并且其蒸笼一般都是直径 17厘米左右，小巧精致，快要熟的时候，只见蒸汽腾腾，漫天飘香，让人难以拒绝这种美味。

　　6.鳝鱼鸡蛋卷

　　鳝鱼鸡蛋卷是一道重庆人民特别喜欢的小吃，是以鳝鱼与鸡蛋为主原料油煎而成的，吃起来滑润爽口，清鲜味美，并且老少咸宜。

　　除此之外，鳝鱼鸡蛋卷还具有非常好的营养价值，具有十分丰富的人体脑细胞不可缺少的卵磷脂，还可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

　　亲爱的小伙伴们，看到这是不是早就垂涎欲滴了呢，那还等什么？赶快拿起此书照着吃个够，体验 "舌尖上的重庆”，真正享受山城"麻、辣鲜、香"的独特滋味吧！

　　内容来源：书问

书名99元吃遍重庆美食