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皇帝在宫中膳食相当丰盛，东巡路上受条件所限自然从简，可毕竟是皇帝吃饭，天子御驾东巡“兵马未到，粮草先行”，从京城随驾带的各种食材相当丰富。康熙二十一年（1682）第二次东巡，带各种腌肉40牛车、菜肴14车。康熙三十七年（1698）第三次东巡绕道蒙古路途遥远，内务府准备了大量米、面、油、菜及奶茶、干果等。各衙署也纷纷进贡，庆丰司为皇帝带上八车牛犊，掌仪司准备了各类干果500多斤，茶房准备茶叶、奶油690斤……。

盛京内务府则要保证皇帝沿途的食材供应，以康熙第二次东巡为例，准备134头成猪、122头仔猪、1500只羊及大量的鸡鸭鹅等禽类。从清宫内务府及盛京内务府准备的食材来看，未见山珍海味，都是满族人所喜食的猪、牛、羊及禽类，尤其是猪肉数量居多。盛京将军、吉林将军和黑龙江将军及盛京内务府不仅要保证皇帝东巡时的食材供应，每年还要向清宫进贡满席所需的食材和东北土特产。

据盛京内务府粮庄档案记载：每年粮庄向北京内务府缴纳粮食的同时，还要交猪、牛、羊及禽类和鱼，既有鲜活的又有腌制品。以乾隆朝为例，每年秋末到入冬时节都要数次上缴鲜活的禽类。乾隆十五年十一月初六日，盛京内务府为进送庄头缴纳肥鹅等物事咨外膳房章京：“庄头交纳肥鹅二十、鸭二十，网户于三岔河捕得翘头白鱼四、花鯚鱼四、鲤鱼四、鳊花鱼四，将此敬谨盛装，乘送鹿尾之便，交给镶黄旗骑校等送去。”紧接着于乾隆十五年十一月二十九日、十二月初十日又进贡肥鹅、鸭及白鱼、鲤鱼等。这些活禽和鲜鱼从顺治时期开始向北京进贡从未间断。盛京将军、吉林将军和黑龙江将军每年“皇贡”两至三次。贡品中不仅有山珍野禽，还有东珠、蜂蜜、松子、山梨、山韭菜和山里红等土特产。看来皇帝很留恋故乡的味道，这一偏爱家乡味道的饮食习惯，也影响了数百年的清宫御膳。

从北京到盛京的一宫三陵，如今乘火车几个小时就到了，然而在清代，皇帝东巡一次要耗时数月。皇帝借此时机行围演武，训练士卒，保持王公大臣和八旗官兵英勇顽强的进取精神，沿途行围狩猎“打牙祭”，也不失为一种乐趣。据清代比利时籍传教士南怀仁记述，康熙皇帝第二次东巡围猎时，仅半日就捕获牡鹿、狼、狐狸和穴居的熊等野兽300多只。乾隆皇帝第一次东巡，先在木兰围场举行四次狩猎活动，又在蒙古哲理木盟伊克诺尔行围三天，驻跸伊木呼哈达休息两天后又连续行围十余天。乾隆皇帝在巴彦、乌什杭阿“亲射殪虎”（亲自射杀一虎）。康熙皇帝第三次东巡在松花江上亲自撒网捕鱼并赋诗《松花江网鱼》，诗中生动地描绘了皇帝捕鱼收网时的喜悦心情和收获肥鱼的欢快场景，“松花江水深千尺，捩舵移舟网亲掷。”“小鱼沉网大鱼跃，紫鬣银鳞万千百，更有巨尾压船头，载以牛车轮欲折。”诗中还描绘了在夜幕下的松花江畔，“边令颁赐扈从臣，幕下燃薪递烹炙”，皇帝和随行臣子燃起篝火烹食活鱼和品尝野味的欢乐。

“隆”连珠印

遵照清代典制，皇帝到盛京拜祭祖陵后，还在盛京瞻仰先祖开创基业时的故居旧宫，在清宁宫祭祖“吃福肉”。吃福肉是清初皇家年俗，福肉要选全黑毛的猪，祭祀仪式后将猪肉切成大块用清水煮，煮熟后会分给众人，寓意把上天赐予的福分均分给大家。乾隆八年（1743），乾隆皇帝第一次东巡与宗室诸王、蒙古王公在盛京清宁宫祭祖共食福肉，皇帝说：“尔等与朕在清宁宫祭祀，皆祖宗所赐之福，亦系满洲旧例。”批评“怡亲王弘晓不佩小刀”是违背“满洲旧例”“遗弃旧俗”；斥责道“朕食肉未毕，而诚亲王、和亲王便放盌匙默坐”的悖礼之行；表扬“惟达尔汉王俟朕食毕，始放盌匙，方见遵循旧习”。在吃福肉时皇帝及宗室诸王均需自用小刀割食，而且皇帝没有吃完，宗室诸王公大臣等不许先放下碗匙等，从中可见清帝祭天祭祖的严格规矩和庄重的仪式感，祭天祭祖吃福肉的满族习俗延续了有清一代。吃福肉是满族信仰祭祀的食俗，在御膳中有些猪肉的烹制仿照祭祀时的煮肉之法，如攒盘肉就是把煮肉切片盛盘，还有背灯肉片汤、烹白肉等都是皇帝餐桌上常见的菜品，这都与清宫祭祀食肉的满族食俗有关。

皇帝祭祖后还要赐宴文武百官。例如乾隆四十八年（1783），乾隆皇帝第四次东巡，在盛京故宫宴请盛京将军、都统、副都统、侍郎、年老致仕都统、副都统及永陵、福陵、昭陵总管等以下、现任解任文武大小官员等四品以上官员，还有一路扈驾随行的蒙古王公、八十岁以上的八旗耆老等共一百零一张宴桌。

设宴采办食材的种类及其花费如下：

“大宴桌一张，例用：白面一百三十斤，苏油五斤，鸡蛋二百五十个，小米九升，白蜜五斤，芝麻三升六合，澄沙三升，干绿豆粉十五斤，白糖稀五斤，白盐一斤，白猪油三十斤，白糖三十四斤，细桃仁八斤，黑枣五斤，桃仁一斤，圆眼一斤，红花水三斤，红棉二十张，枝子八两，靛花五两，菠菜叶十斤，岗榴六个，蜜梨二十五个，红梨十五个，秋梨十五个，槟子四十个，沙果四十个，苹果二十个，桃十二个，鲜葡萄五斤，乌梨一斤，风枝一斤，桂圆一斤，白葡萄干一斤，松仁一斤八两，榛仁二斤。采买这一桌食材共用银二十三两四钱五分五厘。

跟桌一百张，每张例用：面一百二十斤，苏油二十九斤，小米九升，鸡蛋八十个，蜜三斤八两，白糖稀一斤，白糖三斤，红花水四两，红棉一张，岗榴七个，红梨七个，糖梨七个，蜜梨七个，鲜葡萄一斤八两，荔枝八两，圆眼八两，西葡萄八两，榛仁一斤，松仁一斤，桃仁一斤，黑枣一斤，红枣一斤，红梨片八两，采买以上一百桌食材共用银七百四十四两六钱。

羊三十七只，共用银七十五两六钱。

采办以上食材共用银八百四十三两六钱五分五厘”。

虽然没有查到这次筵宴的膳单，但是从使用的食材看，仅有羊肉，其余是甜点、水果和坚果，未见以往满席当家的猪牛羊和禽类肉食。在陪都盛京故宫这次筵宴的菜品基本是凉食，虽然用羊三十七只也是膳房事先煮熟冷盘上桌，水果、甜品居多是满族食俗的特点，算是名副其实的盛大冷餐会。

（本文摘自2019年第4期《档案春秋》，澎湃新闻经授权转载，原文注释从略，图片由作者提供。）