这，是“吃鸡”的“成都境界”
时间:2019-05-14 11:14 来源:百度新闻 作者:巧天工 点击:次
有这么一种川菜
却看不见鸡 吃的是豆花？ 却根本没用豆子
成都熊猫亚洲美食节 小布要给大家分享 这道工艺高超的 成都传统美食 鸡豆花 将荤料制成素形 “以荤托素” 它不是豆花！ 是鸡！ =厨艺大师档案=
金芙蓉酒楼厨师长、高级烹调师。 人生感悟：从业30年，我要继承川菜传统，不断发扬光大。 寄语世界友人：鸡豆花是一道川菜经典菜肴，工艺高超，欢迎来自全世界的朋友们品尝。希望大家在美食节期间，吃好喝好玩好！ 世界厨艺大师教你做好菜
汤菜，咸鲜味型。 特点：菜白汤清，清鲜味醇，质地细嫩。 烹制方法：冲。 用料：老鸡、老鸭、猪精排、火腿、鸡脯肉、猪里脊肉、葱、料酒、鸡蛋、水豆粉、胡椒粉、菜心。
1 老鸡、老鸭、猪精排、火腿加入锅中，大火烧开，加入葱、料酒，中小火煨约4小时。 2 汤底自然冷却，备用。 3 取鸡脯肉，去筋，用刀背扎、锤至茸状，备用。 4 鸡茸中加入四个鸡蛋清、5克水豆粉、少许盐、少许胡椒粉，沿一个方向充分搅拌，调至糊状，备用。 5 用制作成茸的猪里脊肉清汤，3~4次，至淡茶色，冷却备用。
清水烧沸，倒入制好的鸡茸浆搅匀，待渐渐凝聚成豆花状，捞出，放置器皿中。 7 将菜心入沸水沮熟置汤碗中，备用。 8 将一片菜心、少量火腿末撒在鸡豆花上。 9 灌入清汤，完成。 大师划重点 （1）清汤非常重要！3~4次，清至淡茶色最佳。 （2）制作鸡茸要细，加入调料后沿同一方向充分搅拌，调至糊状。 （3）整道菜品不能沾油。 成都发布—成都晚报记者罗斯薛欢 视频|王欢孙琳田宇 编辑|雕刻时光 你“在看”小布为你准备的菜谱吗↓ (责任编辑：波少) |
