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沁过古法“头抽”的山林走地鸡，每一寸都裹上咸鲜微甜的酱汁，鸡皮浮现漂亮的纹路保留了紧致的韧劲，大豆芳香精油不动声色地渗入鸡肉纤维，造就了香港豉油鸡独特的皮脆肉滑口感，极容易勾起味蕾的欲望，让人食指大动。一口酱香四溢，一口肥而不腻，再端上一碗冒着热气的香软白米饭，从饭尖上浇下一勺浸润过鸡肉的豉油汁，用勺子迅速翻动，每一颗米粒都贪婪地吮吸着酱汁的鲜香油亮，口口美味，简直欲罢不能！

中国人一直有着“无鸡不成宴”的饮食习惯，对鸡的执着，具体表现在做法和吃法上的多种花样。今年中秋，首个将豉油鸡这道传统美食做成单品的品牌金戈戈亮相深圳海岸城，吸引众多食客寻味而来。

惊艳亮相 创新“餐饮+零售”模式

金戈戈香港豉油鸡临街敞亮的明档设计，在色彩明亮的橙黄吊灯的映衬下，让人眼前一亮——铁钩上挂着的招牌豉油鸡油光晶亮，盐焗鸡色泽金黄，吊烧黑金叉烧焦香细嫩，几位忙碌的师傅手起刀落分件摆盘，各式小吃整齐摆放，椰黄炖汤在旁边蒸笼里的沸腾翻滚，食客在挥箸朵颐间也获得了与食物直接对话的机会。

餐厅的座椅沙发以舒缓雅致的莫兰迪色系为主，知名奢侈品牌的颜色、花纹点缀其间，时尚又俏皮，墙上的蛋壳壁画为空间平添几分趣致，来到金戈戈你可以感受到仿佛在名店“吃鸡”的独特魅力！更值得一提的是，金戈戈在餐厅最显眼的位置，开辟了一个华丽精致的酱油展示柜台，品牌自制酱油及辣椒酱产品让人目不暇接，吸引着每一位走进门店的顾客。展示柜也是售卖区，吃完饭后觉得酱料不错的顾客可以顺手买一支带走。“餐饮+零售”的模式让金戈戈品牌价值得以延展到每位顾客的生活日常。据了解，金戈戈品牌从年初就已经进驻了海岸城，筹备了近十个月才正式开业，只为将食材、产品、环境、服务等打磨到最佳状态。

传承古法 匠心手艺呈现地道风味

两广地区习惯把“酱油”称作“豉油”，豉油在粤菜烹饪中总是左右逢源，不费吹灰之力就可以与多种调料或食材共振，释放馥郁豪迈的咸香。豉油以大豆为原料，经古法晾晒制成，其中第一次提炼出来的豉油称为“头抽”，味道最香醇浓郁，也是豉油鸡的精华所在，也是让这道菜风靡世界的奥秘。

金戈戈独家配比酿制，精心手工筛选东北大黄豆，鲜虾浸染，遵寻365天日晒夜露的古法工艺。用头抽豉油浇筑金戈戈品牌的灵魂。日晒似乎毫无技术可言，却具有高度的不可替代性。谷豆类原料中的蛋白质和氨基酸在微生物的作用下，“发酵”的化学反应开始，促使鲜味提升，豉油的风味无时无刻不在变化，365天后将成为豉油鸡最张扬的香气来源。

一道香港豉油鸡的成品是否优质，重点还体现在如何选鸡上。金戈戈精选山林走地鸡，生态山林放养，180天自然成长到4斤左右便是肉质最好的时候。为了给食客呈现最地道的香港豉油鸡，金戈戈品牌在制作工艺上也是下足了工夫，现杀的活鸡每天新鲜配送到门店，聘请拥有30年粤菜经验的师傅手艺炮制：第一步是汆水，以80℃的清水给鸡“洗个澡”，让鸡的皮肤充分放松，每一个毛孔都能“呼吸”。第二步浸豉油。将独家的特有配方豉油反复淋在鸡身上，经过35分钟的浸泡，让豉油充分的被肌肉吸收，渗透进每一个毛孔。最后再将整只鸡斩件分装，斩的部位、厚薄都有讲究。鸡肉最佳的厚薄度为一指宽，精细中又能充分体验大口吃肉的快感。如今，金戈戈香港豉油鸡的出品频率保持在每小时出锅1次，一天需要出6锅左右。

经历过时间洗礼的头抽豉油，无论搭配什么食物，似乎都不会错，比如说另一明星产品吊烧黑金叉烧，精选吃橡果长大的西班牙伊比利黑猪，肉质风味特别，口感细腻，以古法头抽豉油做成的黑金酱浇淋进行第一次烤制，烤完后刷一层金戈戈独家研制的酱料，再进行1小时的二次烤制，吊烧黑金叉烧最终香酥出炉。除了由香港豉油鸡与吊烧黑金叉烧外，金戈戈的招牌产品还包括盐焗鸡、椰皇炖汤等粤式名菜。

探寻未来 打造豉油鸡单品新标杆

180天山林放养的走地鸡，365天古法酿造的头抽豉油，每一口金戈戈香港豉油鸡都来之不易。豉油鸡是粤菜经典特色菜肴，在两广地区甚至全国范围都享有很高的知名度，是许多人的记忆中的味道，香港豉油鸡单品展现出了强劲的发展势头和广阔的市场前景。

追求细致入微的服务、良心用心的出品，才是餐饮企业发展的根本，做餐饮需要守得住初心，以最实在的味道作品说话。如今餐饮市场逐渐细分，人们的选择更加多元，也更愿意为个性化、有品位的匠人品牌买单——恪守古法匠心，创新“餐饮+零售”模式新玩法，金戈戈香港豉油鸡以品牌化、年轻化、健康化、时尚化的全新定位，焕发大众消费热情，为豉油鸡单品市场市场带来颠覆、跨越甚至引领式的发展势能。

2019年，金戈戈品牌将立足深圳放眼全国，致力于开启门店布局版图的征程。同时，金戈戈品牌也在完善和提升作为豉油鸡单品新标杆的魅力，让更多年轻人认识和了解古法制作工艺传承的重要性，将豉油鸡这一经典菜肴打造成中国传统美食的代表走向世界舞台！   （吴智欣/文）