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□本版撰文 信息时报记者 王智汛 本版摄影 信息时报记者 陈文杰

提起“研究所”，“研究中心”大家想到的是冰冷的器皿，还是酷酷的白大褂？NO！这样的名字已经不是学术地带的专属，它还有可能是一家美食店。

记者调查发现，广州市内有不少食肆的名字都与“研究”两字搭上边，譬如卤味研究所、清远鸡研究中心、生蚝研究室等。这些店家既有如今最流行的网红风，也有接地气的大排档风。对此有网友吐槽，套用“研究”二字，就真觉得自己是专业的了？

近百间食肆挂名

“研究”缘何而起？

不知道大家可有发现，曾经专属于专业领域的“××研究所”，“××研究中心”，如今竟成为了广州美食界中的“网红”餐厅名。记者翻阅本地生活信息及消费点评网站发现，被网站收录的广州餐饮食肆里面，有将近100家店的名字里包含“研究”两字，涉及的食品有卤味、鸡煲、奶茶、水煮鱼、火锅牛肉、面包等，遍布广州大街小巷。

“研究”二字之所以成为网红店名，其实要从2016年12月正式开业的狮头牌卤味研究所说起。

要知道，在狮头牌卤味研究所爆红前，专营潮汕卤水的食肆用餐环境大多较为简陋，而这家餐厅则把精致的装修风格与潮汕卤水相结合，再将卤水与威士忌、爵士音乐等高品质生活物质糅合在一起，塑造出高大上的形象。短短半年内，狮头牌卤味研究所在白领圈中建立起较好的口碑。该店在网络上爆红后，不少同类型的潮汕卤味店便如雨后春笋般纷纷冒起。正是从那时起，“研究”二字如同潮汕卤水般，成为了“网红店”的标配。

挂名“研究”，是专业还是噱头？

既然那么多食肆勇于以“研究”命名，那么它们所“研究”对象是什么，成果又如何呢？带着这些疑问，记者走访了市内部分“研究所。”

以“卤味”为单品，形成品牌化

记者了解到，大部分使用“研究”两字作为招牌的食肆，都是走单品化路线。在广州有19家分店的狮头牌卤味研究所，就以潮汕卤水鹅为主打，为了展示卤味的丰厚文化底蕴，该食肆的装修元素中融入了不少卤水文化的知识，让食客在用餐过程中加深对卤味的认知。

狮头牌卤味研究所负责人阮先生告诉记者，该品牌的两位创始人之所以选择卤味作为单品，是因为他们发现卤味不仅仅在广东备受欢迎，甚至在全国各地都有自己的粉丝。“就像北京卤牛肉，东北酱骨架，川卤等……都是卤制品。卤制品的特点是口味重，能够形成味蕾的记忆性，依赖性，所以颇为受年轻人欢迎。”但是，卤制品一直以来并未形成品牌化，于是狮头牌卤味研究所决定以“卤味研究所”这个名字，将产品模式来一次革新，并针对不同地区食客的口味，研发不同口味的卤味系列产品，好让卤味形成品牌化。

祖传30年，鸡煲挂名“全球研究中心”

广州人不仅爱吃鸡，会吃鸡，懂烹饪鸡的食家也大有人在。正因如此，广州从未有一间食肆敢以“研究”二字为招牌。位于西华路的清远鸡全球研究中心负责人黄生说，之所以用“研究”命名，是自信对鸡有深入的考究。

据了解，这间清远鸡全球研究中心并非近几年才开业的。“早在1987年，我父亲创立了首间无名白切鸡店，2017年我才把店名改为清远鸡全球研究中心。”作为清远人，黄生自言不同品种的鸡他都尝试过。“不同产地的鸡以及烹饪方式、火候、蘸料等，我都做过深入研究。我将店改名全球研究中心，正是希望将研究成果分享给更多食客，将清远鸡作为品牌推广开来。”

记者在现场所见，该餐厅定位为大排档风格，店面装潢、餐厅用具等细节，都给人一种仿佛穿越到三十年前街边大排档的感觉。餐厅以鸡为主打食材，提供“鸡项”“骟鸡”“老鸡”三种给客人选择，并配以不同的汤底、药材、姜蓉等配料，讲究细节。价格方面，该店人均消费约68元，颇为接地气。

咖啡超市外卖店纷纷玩“研究”

位于江南西的乜氏研究室，是一家“网红”咖啡店，以骨架、元素周期表、显微镜等“研究”等生物，化学用具为餐厅装潢，又配备了玻璃棒、量筒、烧杯作等作为咖啡杯，给人一种仿佛在实验室喝咖啡的感觉。

除了餐饮店外，以“研究”二字命名的超市在海珠区就有两间。日前，记者在革新路附近发现一家名为“黎氏猪肉研究所”的生鲜超市。据了解，该“研究所”售卖的是自家牧场养殖的猪，不仅超市内贴有猪肉知识的图片，销售员还会给街坊们讲解猪肉的各种小知识，譬如针对猪不同的部位该如何烹饪才能达到最好口感。据了解，该店继去年年初在革新路开业后，10月又在南田路开了一家新店。据悉，每天前来帮衬的街坊不在少数。

除了实体店，外卖店中也有以“研究”命名的。记者在外卖App上发现一家名为卤粉研究所的街坊小店，该店因为店铺面积较小，为客人提供堂食的位置并不多，所以做的基本都是外卖生意，为附近街坊提供卤粉外卖。

街坊声音

“希望餐厅发挥钻研精神”

反对

商家热衷改网红名字，但街坊们并不“受落”。街坊许先生认为，“网红店都是跟风复制，但餐厅能不能够得到认同，其实和出品以及环境有关，而不是简单复制名字就可以。”

赞成

“虽然各种‘研究所’餐厅有点泛滥，但某些餐厅食肆确实会加入对应的元素，让我们在用餐过程中能够了解到餐饮文化知识。”吃货小吴对于这些取名研究所的食肆都比较有兴趣，“希望取名‘研究’的餐厅都把这两字发挥起来，无论是传承文化还是更新口味，都是对我们吃货来说一件好事。”

网友声音

“名字不重要，出品是关键”

29日，本报微信公众号独家推送《广州这些“一本正经”的研究所，你食过几家？》专题，引来网友热议。其中69%的网友表示，是否进去品尝，关键要看出品好与坏。网友“爽明明”吐槽道：“我说是卖弄有人反对吗？”而网友“@華恒”则表示：“研什么究呢，文不对题，也激不起食欲，好奇第一次，第二次还会好奇吗？”

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