炸鸡烤串酱牛肉 走进最好吃的胡同秘境
时间:2019-04-30 00:31 来源:百度新闻 作者:巧天工 点击:次
我们对牛街，都一知半解—— 牛街，从来不是从洪记小吃前的长队开始，到聚宝源前更长的队伍结束这短短五十米。 四小时的长队，会吃的老家儿是不排的。他们穿过牛街的街心花园，自有一片秘境。游客在十米长的队伍里自拍时，他们已经提着热乎的炸糕、馅饼、酱鸡回家。 聚宝源，真正的老饕是不吃的。来牛街走一趟，回家就能自己开聚宝源。 想吃到真正的牛街味道，恐怕你要离它远点。不多，就在拐角处的交叉口，藏着牛街真正的灵魂，北京最好吃的胡同。
输 入 胡 同 输入胡同这名字，一听就是民国时雅化地名的杰作。 《顺天府志》记载它原名为“熟肉胡同“。早年间，这里牛锅房林立，的确称得上”熟肉胡同“。
当牛肉集散地的光辉远去，生活区的气息渐浓，这里留下的，是比牛街主街更加繁荣的平民美食——在短短300米的胡同里，汇集十余家脏摊、小吃铺、餐厅、熟食店，且家家都是历经角斗留下的经典。
现在，拿好这份清单，和吃不胖天团一起，走进最好吃的胡同秘境。
06 ：00 AM 刘 胜 包 子
牛街菜市场口流动摊位 营业时间：6：00-9：00 牛街的清晨，从“俩包子一碗粥，在这儿吃”开始。 早上六点，白记年糕的运货车还安静停在路边，石记馅饼刚热起炉灶。牛街真正的“第一网红”摊前，已经排起长队。
洪记是游客的乐园，早餐摊上的牛肉包子，才是真正属于牛街人的美食。 一次只卖一簸箩，不到半小时，一簸箩散着热乎气儿的包子就卖完了。只有新人才会着急的探着头问：“还有没有啊？” 而神色如常的付款、拿袋子、排队，是老客独有的彰显风度的高光时刻。 三五分钟之后，盖着棉被的三轮车，把下一轮包子运到。
有阿姨急匆匆提了十几个包子赶回家做早点，还有些干脆抓着袋子站在路边解决，讲究点的，就在报数之后多说一句“在这儿吃”。 在这吃，大爷会拿半片塑料餐盒盛包子，一边叮嘱你：“去那边桌上吃，有醋有辣椒。” 一边还回头安慰后头的人“别着急，还有呢，到九点都有。”
包子皮相不好，但家常吃，谁也不硬数那十八个褶。 咬开一口，一兜包子半兜油，滚热的牛肉汁在嘴里烫开一条路。 再下手浇一圈醋，添半勺辣椒油，麻利塞进嘴，喧腾的包子皮被肉汁浸透，大肉丸子一样的肉馅香的嘴角流油。吃完两个包子，又热又辣冒出满头细汗，咕咚咕咚猛灌半碗温乎的豆粥。 醒了，这才是醒了。
卖完了包子，大爷刮出半碗粥底，吸溜着粥跟我扯闲篇，“包子味儿还行吧？” 得到“好吃”这一句肯定。 大爷有点骄傲，“我在这儿卖了三十多年呐！” 08 ：00 AM 烧饼界的半壁江山
如果北京烧饼界真的有江山，那输入胡同必须占领半壁。 不到50米步程，接连开出三家烧饼名店，距离最近的两家，甚至隔街相望。满记烧饼，穆民美食、马记烧饼，三足鼎立如同三国，就连几十年的老主顾也说不出来最爱哪一家，往往是逛了一圈，三家的东西都得带点。 满 记 烧 饼
输入胡同三号，临牛街菜市场 营业时间：6：00-19：30 满记烧饼种类最少，不过寥寥三五种，但在三家烧饼店中个头最大，比聚宝源的麻酱烧饼大出两倍有余。 招牌的麻酱和椒盐两种，总是最先售罄。但老家儿们宁肯苦守半小时等它出锅，也决不将就。 刚出炉的烧饼，皮酥而不碎，芝麻轻拍不掉，掰开来看，椒盐、麻酱、五香粉、均匀揉进每层，趁热一口吃掉两个，依旧欲罢不能。
来满记的人，可以买不到烧饼，但十块钱三个的炸鸡腿，不能不买。 哪怕一次出锅整盘，也跟不上卖出的速度，最后一个售出时，都还烫手。
足有巴掌大的鸡腿，裹着面衣炸到起鳞酥脆。撒上辣椒粉和孜然，咔嚓一口咬破外皮，鸡腿肉的油汁滋的一下冒出来。 哪怕减肥时期，也值得顶风作案！ 穆 民 美 食
牛街东里二区2号楼商业8号 营业时间：6：00-18：00 穆民美食铺子最当中，和椒盐烧饼并列摆着的，是一盘边角微微渗着油汁，仿若门钉肉饼厚的烧饼。这就是穆民美食独家的牛肉烧饼。
融合烧饼的外皮与门钉肉饼的厚实肉馅，烤出来的牛肉烧饼比门钉肉饼更清爽耐嚼。边缘被牛肉油汁浸软的烧饼，如同鱼头泡饼吃到最后吸汁的那角饼，完美汇集了脂肪与淀粉的最大优势。
如果碰巧遇到酥肉新鲜出炉，那不妨珍惜缘分，来半斤。如果同行有女生，那么糖耳朵也是同理。 马 记 烧 饼
输入胡同牛街东里二区2号楼14号 营业时间：7：00-19：00 经常有人吐槽马记的烧饼太小，尺寸堪比聚宝源。 但马记的优秀，从来都不在尺寸。
在塑料盒里低调的泛着一点油光的酱菜丝，才是马记的真正王者。 五块钱一大包即可以买一大包，售货员刚把袋子递出窗口，混着香油的酱香味就扑面而来。 怕嘴闲着，叼一根出来空口嚼，吸足水头的咸菜丝嘎吱嘎吱在齿间释放出咸鲜的酱汁，带着一丁点回甜和辣味。
最好吃的土味隐藏菜单，不外乎在刚出炉的烧饼里夹上沥落着酱汁的咸菜丝。一口咬破酥皮，芝麻在齿尖碎裂，穿过柔韧面层，在酱香中享受费力咀嚼的快乐。 任凭万千汉堡独好，我只爱这一口独属于老北京的土堡。
马记的糖火烧，同样值得一试。 糖火烧的美味，不受出锅时间限制。热食享受红糖浆液的涌动，冷食时，马记糖火烧表面特有一层薄糖壳，接触瞬间脆且浓甜，越冷越是美味。
豆馅烧饼足以俘获豆沙爱好者的放心，虽然馅量不比老回回，但略带粗糙磨砂感的手工豆沙里，不时还能咬到一颗会爆出豆沙软糯红豆，较低的甜度累加递进，在最后一口时，刚好获得最大的满足。
12:00 南 城 小 板 筋
输入胡同5号 营业时间：11：00-14：00 ；17：00-22：00 输入胡同是脏摊儿爱好者的天堂，不用等夜幕降临城管下班，中午，就能撸上炭烤串。 游击多年的南城烤板筋，是宣武人心口上的朱砂痣，如今终于搬进店里。也是牛街少有的能喝酒的清真馆。
能在最会吃的南城打出一片名堂，小板筋当然有手绝活。 不同于市面上常见的板筋片，南城小板筋用圆柱状的板筋块，咬起来更加Q弹，还有独特的肉头的厚实。 要上五串板筋，两瓶啤酒一开，北京城都是我的，去他的996！
小板筋进店之后，不仅面积扩大几倍，店名也改成了“肉饼宛”，茴香肉饼当然也要尝尝。 纸薄的饼皮，刚好包裹住肉馅，哪怕经过改刀，肉馅也规规矩矩收在饼内。 茴香肉是标准的”北京馅儿“，浓厚的茴香味让肉也只能成为陪衬。比起华威肉饼，肉饼宛是寡油而家常的清香型，每一口的滋味都透着舒坦。 (责任编辑：波少) |
