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　　酿豆腐在所有酿菜中的地位相当之高，而且制作和吃起来都非常费神，必须筷子勺子并用，才能把一块酿豆腐盛到碗里，吃的时候先是品尝到被旺火煎出的焦脆，然后才是豆腐的香软。香气浓郁的土猪肉馅调皮地与豆腐融为一体，这滋味，尝过之后你就会爱上。

　　酿春-漂亮得不像实力派

　　春就是“蛋”的意思，以前惠州的客家人过生日，一碗家长做的酿春是标配。酿春是将猪颈肉剁至肉烂筋连，混了虾粉、鱼露、冬菇和葱花，小心地塞进新鲜的蛋中，蛋黄外头的薄膜包裹住肉馅。别看它外观朴实无常，可是里头鲜着呢！

　　酿三宝-每个地区都有自己的freestyle

　　客家人，任何食材都可以入酿，而且脾气很好，当你吃饱时还会执意为你添上一碗饭。茄子、苦瓜和辣椒，很多人管这三种酿菜叫“酿三宝”，不过每个地区对具体是哪三宝的定义就各有freestyle了。酿菜就像是客家人的暗语，你一酿，客家人就懂了。

　　觅食推荐：高记惠州风味楼

　　开了十多年的老店，是惠州客家风味的代表，在这里可以吃到最传统正宗的客家菜，盐焗鸡、酿春等口味一绝，是惠州客家菜的首选，名气很大。

　　地址：惠城区滨江东路37号（滨江店）

　　惠城区马安镇下良村205县道旁（厦良小学旧址）

　　觅食推荐：艺记鹅庄

　　艺记在当地开了很多年，是家很出名的老店，主打本地菜客家菜。招牌碌鹅，是在店附近养的水鸭，特制的方法烹煮，肉不会太硬很入味，无鸡精无味精，有南乳的味道，到店必点。

　　地址：惠博大道金山汽车城往前走200米

　　在惠州，千万别“走鸡”

　　有的鸡，生下来就赢了

　　论吃鸡，谁能比得过广东人，任何一个地方都能把鸡吃出一百种花样，重点是每种花样都相当好吃！在大广东的吃鸡江湖，惠州依然以客家风味致胜。“东江盐焗鸡”、“客家猪肚鸡”、“土窑鸡”，“清蒸鸡”、“土鸡煲”，招招克敌，赚足了的口水。

　　东江盐焗鸡-惠州三宝之一

　　盐焗鸡的发明充分证明了一个事实，那就是客家人真有钱。在“得盐者得天下”的年代，客家人竟然奢侈到用盐来烤鸡，可谓是真壕了！盐焗鸡先把上好的三黄鸡用沙姜和盐腌制片刻，再用油纸包好，埋进滚烫的粗盐中焗熟，在鸡肉嫩滑，鸡皮焦香微韧，吃起来有撕扯感。

　　客家人吃盐焗鸡爱手撕，吃鸡时还会奉上一碟用鸡油和沙姜粉混合的咸味蘸料，在惠州街边的焗盐鸡小店，可能还会卖鸡汤粉，吃鸡肉，嚼鸡杂，吸米线，喝鸡汤，满口肥、咸、熟、香混杂，感觉人生到达了巅峰。

　　觅食推荐：品鸡坊

　　品鸡坊的镇店之宝就是盐焗鸡，上过《舌尖上的中国》，原本口碑就很高，上过《舌尖》之后，慕名而来的人就更多了，一天可卖几百只，供不应求。

　　地址：汝湖镇东亚村路口

　　猪肚鸡-一道古老的客家菜

　　最近这几年广东向全国各地输出的连锁菜品除了潮汕牛肉火锅，就是猪肚鸡了。把葱姜蒜和捣碎的白胡椒塞进鸡腹内，再把整只鸡塞进猪肚里，在泉水中慢炖2小时以上。待猪肚和鸡肉的滋味交融，汤水浑白之后，捞出猪肚斩件，重新下回汤锅中，加盐加枸杞就大功告成了。

　　同样是喝汤涮菜，猪肚鸡从来都不是哗众取宠的存在，就像客家人勤恳敦实的性格，再怎么创新，始终不会丢弃暖心暖胃的性格。

　　觅食推荐：百记猪肚鸡

　　这家在金山湖开了长达八年的老店，靠一锅胡椒猪肚煲鸡打响了在“鸡界”的名号，而今主打的松茸猪肚煲鸡，华丽外表下又有内涵，满满的一锅用料倍儿足，味道相当鲜美！

　　地址：惠城区河南岸金山湖11号小区

　　土窑鸡-广东版的叫花鸡