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　　“走投无路的铁传甲无意中走到了菜市场，抱着孩子的妇人，带着拐杖的老妪，满身油腻的厨子，各式各样的人提着菜篮在他身旁挤来挤去，和卖菜的村妇、卖肉的屠夫为了一文钱争得面红耳赤，鲜明而生动，他的心情突然明朗开来。”

　　——古龙《多情剑客无情剑》

　　生无可恋的人是不是愿意去菜场不知道，我只知道有无数热爱生活的人，就喜欢往菜场跑。菜场，可以说是一座城市最真实的影像，不论走到哪里，去菜场一瞧，就大抵知道本地人吃些什么，为了这些吃的要花多少钱。而菜场货品的丰富程度、菜场环境的直观表现，还能反映出生活水准和国民素质。

　　以前在国外旅行，总是对“别人家的菜场”很羡慕，曾在耶路撒冷的菜场旁边蹭Wi-Fi，也曾在巴塞罗那的菜场里拍照，还曾在布达佩斯的菜场门口吃香肠。而这次逛遍杭州主城区十多个菜场，我终于可以在朋友圈里自豪地发布：我们家也有好菜场呢！

　　第一次知道，杭州还有“农贸市场协会”，他们主要为主城区的近130家菜场（大名都叫农贸市场）提供服务。经过对他们的采访，我对杭州主城区菜场的先进性有了一些了解，原来菜场们已经升级到3.0版，菜场里所有的农产品都有可追溯性，二维码扫一扫就知道，菜场里有严格的计量监测系统，难怪我妈妈再也不带着小秤去菜场了。

　　一直习惯在超市买菜的人，走进菜场，才知道自己错过了什么：蔬菜排列出丰富多彩的颜色，河鲜在水盆里发散出水淋淋的生鲜味，肉类总是照耀在那神奇的红色灯光之下，大哥大姐操着不怎么标准的普通话吆喝着“自己家做的”腌菜，阿姨埋头做油豆腐嵌肉和千张包。

　　想买冬笋，要不要帮你剥好？来，刷刷几秒钟，饱满喜人的冬笋露出白胖胖的身躯。

　　我自己做的雪菜，他们都说好吃，都是老客人来买的，我看你不大来这里的，要不要来点尝尝看？蘑菇也来点？雪菜炒炒多少赞。

　　香椿现在便宜哎，只要70，前两天都要100嘞！

　　嘎小一颗榨菜，称起来也不要多少钱的，你拿去吃吃看！

　　这个是杭州老底子口味的酥鱼，糖醋的比较火，你吃吃看？

　　你看这是顶新鲜的蚕豆，弄点小葱炒炒多少鲜，等到“眉毛弯”变黑了，就只能剥豆瓣了。

　　一连10天，跑了17家菜场，有几个还是二刷、三刷，我记得每一个可爱的细节。杭州的菜场，早就不是我想象中乱糟糟、闹哄哄的样子，它们可以漂亮到让我们只想自拍，丰富到可以用壮观来形容，整齐到所有的青菜都比别处精神，好吃到一路吃撑，每一个都有自己的特色。而且这些菜场都在公交车站附近，于是我很愿意坐一个半小时的公交车，穿越整个杭州，从北大桥以北去往复兴南路，只是为了一口酥鱼和一把雪菜，这就是菜场界的“米其林三星”吧。

　　我涂脂抹粉地去菜场，他们兜我说：“老板娘，你要看点啥西？你是不是开饭店的？”我蓬头垢面地去菜场，他们兜我说：“大姐，你要买点啥西？倒担（杭州话，意为最后一点全部归你），便宜点卖把你！”但无论如何，我都要说出“滴滴刮刮”（杭州话，意为地地道道）的杭州话，假装自己道儿很老的样子，要不然我觉得自己会被当作“洋盘”（杭州话，意为外行）。

　　活色生香的菜场，活色生香的杭州。

　　我居然和糟卤店大姐

　　有抖来绑去的关系

　　东山弄农贸市场

　　老教授买菜不还价

　　特点：水产品多，中高档水果多

　　什么值得买：西湖鱼市、刘姥姥十里香牛肉面店

　　东山弄农贸市场是我本次菜场行的第一站，有两个大IP：西湖鱼市和菜场旁边的刘姥姥十里香牛肉面店。

　　先来说说西湖鱼市。早几年我们就报道过，西湖里的鱼不能随便抓也不能随便卖，正宗的就只有西湖渔亭，最早开在南山路，2011年由楼外楼接手，成为“西湖鱼市专卖店”，就落户在东山弄农贸市场。

　　这些鱼都是哪里来的呢？为了净化水质，每年都会往西湖里放养一批鱼苗，这就是一个相对天然的生长环境了，起码要三年以后，鱼苗才能长大，才能捕捞。不同的季节，鱼也是不一样的，冬天里以白鲢为主，偶尔会有草鱼，年初的时候有鲫鱼，现在则是步鱼正当时令。进入六月，会有螺蛳青，五到七月间有鳊鱼和汪刺鱼，以及非常热门的河虾。因为是西湖里野生的鱼，价格肯定要贵一些的，据我妈妈的线报，早上经常有人排队的。

　　另一个菜场网红，是菜场旁边的刘姥姥十里香牛肉面店。老板是浙大文学硕士，早年间研究《红楼梦》的，所以那个看上去小小破破的店里，贴着电视剧《红楼梦》的剧照什么的。讲真，他们的面对我没什么吸引力，倒是那个牛腱子挺好吃，口味比较清淡，有一股子药香，非常特别。我爸爸表示，下午三点多去的话，牛腱子才出锅，还热乎着呢。店里的大姐可以帮忙把牛肉切好，打包的时候顺手放进去一小袋香料粉，老吃客们一定不要忘记问她要牛肉汤包，据说那就是带有中草药的20种香料制成的秘方牛肉汤。道儿最老的吃法是，淡口吃牛肉，就当个“消闲果儿”（杭州话，意为零食），当然也可以下酒。吃到最后袋儿里剩下的牛肉碎，跟牛肉汤一起，再炮制一碗牛肉汤面或者牛肉汤米线，一个人偷着乐吧。

　　整个菜场面积不大，放眼望去就觉得水产品多、中高档水果多，原来在140个商户中，水产品摊位有20多个，水果摊位6个。这里，可以说是以“精”出名的，菜场的主流顾客来自旁边的浙大，早上随便遛遛就能偶遇N个老教授，比如我爸爸。他老人家买菜，用我妈妈的话来说是“从来不讨价还价的”，于教授的理论是，只要质量好，贵一点没关系。所以在东山弄菜场，五六百一个的榴莲也能轻轻松松地卖掉，购买力杠杠的。

　　古荡农贸市场

　　每个摊主大概都是处女座

　　特点：蔬菜卖相好，品种丰富，新鲜

　　什么值得买：春卷、蛋饺、千张包

　　从天目山路穿过一个月亮门，进入了古荡农贸市场的地界，瞬间就有食物的香气飘过来。菜场是一座主楼，周边围绕着一圈熟食商铺，再往里走一走，还有一些卖蔬菜和水果的，连带着卖杂货的，这里形成一个小型集市。有个春卷很好吃的小摊，就是那边发现的。旁边还有一个现场做蛋饺和千张包的，听说是从望江门搬过来的，是那一片做得最好吃的。

　　我是在浙大玉泉校区长大的，小时候逢年过节要买点“不一般的”菜，就要到古荡去。当年在我心中神一般的古荡农贸市场，今天走进去，我还是会发出一声赞叹。大而整洁，站在二楼往下看，简直可以用漂亮来形容。一楼基本都是蔬菜，以我一个外貌协会资深会员的眼光来看，每个摊主都像是处女座的，每一把菜都叠放得那么齐整，而且看上去都很新鲜。

　　二楼有半边是干货专卖，我看到了各种调味料和香料，八角、桂皮、孜然、小茴香……还有些我都不认识的。还有小时候外公泡酒的那种黑枣，我至今都能回忆起它的馥郁酒香。

　　茅廊巷农贸市场

　　老一辈杭州人都认的明星菜场

　　特点：老底子的生活方式深藏于此

　　什么值得买：鱼圆、卤大肠、小钵头甜酒酿、糟卤菜