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　　所有热爱杭州传统美食的，都应该去察院前农贸市场所在的城隍牌楼走一遭，那不长的一条小路上是一家挨一家的小馆子，有面条、发糕、粽子、烧卖、馄饨等，从天亮吃到天黑笃定是可以的。大马弄上的小商铺，也出售各种吃的东西，包括熟食和生鲜蔬菜，所以要把大马弄这一段也视作菜场的一部分，这样就完整了。一到这里，我就自动进入杭州话模式，感觉自己又回到小时候荡菜场的情形。

　　复兴农贸市场

　　论我与酥鱼的缘分

　　特点：江鲜、河鲜都不错

　　什么值得买：还是酥鱼

　　复兴农贸市场对我这个住城北的人来说，真的是遥远的存在。二楼其实并不大，却比较有意思，有一摊专门卖各种贝类，大到河蚌，小到海瓜子，血蚶、毛蚶、黄蝖、蛏子，以及其他我叫不出名字的。还有一摊听说有酒酿水，可惜我晃了一圈没找到。

　　我只找到了酥鱼界的后起之秀“鱼仙遇鲜”，一看就是小年轻做的，有很明确的品牌意识，工作服上还印有logo，里面是两个杭州男生在做，工作间看上去蛮清爽的，这一点太有好感了。我就凑上去了，凑上去的结果是发现，老板跟我居然住在同一个小区里！这就是吃货与酥鱼的缘分。

　　Derrick原本是IT男，跟着一个老师傅学的手艺，他的想法就是要把传承老底子口味的杭州酥鱼做到极致。所有的草鱼都是3.5-4斤之间，活杀现炸；油是菜籽油，平时一天一换，生意特别火爆的周末，半天就换；酥鱼的汤料是早上新鲜做的，因为油品新鲜、汤料新鲜，酥鱼呈可爱的金黄色，松脆鲜活。

　　与别家不同，鱼仙遇鲜的酥鱼有原味和糖醋两种，糖醋是招牌，这是鱼炸后做浸汤处理的，也可以不浸汤，浇椒盐粉。后来我把他们家不同口味的酥鱼打包带回办公室，所有人都认为真的还是糖醋的最鲜美。

　　酥鱼有草鱼和凤尾鱼，用Derrick的话来说，凤尾鱼属于季节性的“限量版”，要吃的可得抓紧。除了酥鱼，他们还开发了其他的特色产品，椒盐子排、糖醋里脊、酥炸咸串、卤水肠头、豆腐皮葱包肉、白斩鸡等，总之都是我们小时候吃过的。觉得复兴农贸市场太远的，也可以去婺江路、三里亭、三墩金家渡的农贸市场，他们有连锁店。

　　排队等牛肉时发现了好吃的鸡

　　采荷农贸市场

　　除了牛肉和鸡，我竟什么都不记得了

　　特点：好吃的熟食都在这里

　　什么值得买：牛肉、盐焗鸡

　　下午两点半，我们几个风风火火地赶往采荷农贸市场，唯恐去得晚了，牛肉摊前就又要排长队。这里是我第一次去城东的菜场，感觉又踏进了另一个美食景点，牛肉、盐焗鸡、卤鸭儿，摩拳擦掌中。

　　“福阳佬”（之前叫“富阳佬”）牛肉，是采荷二区农贸市场一块响当当的牌子。每天凌晨4点，老板李根富一拿到从富阳运来的当天现杀的牛肉、牛板筋、牛肚……就开始浸泡、清洗、分拣，然后炖足5个小时。煮好后摊凉，切好，下午3点摊位开张，傍晚6点卖完收摊，因为营业时间有限，所以没有一天不排队。

　　烧好一锅色香味俱全的牛肉，老汤是关键。牛骨架打底先熬个7-8小时，加入中草药、土蜂蜜、盐、酱油、自酿米酒，再熬制4-5小时。“福阳佬”最出名的是牛腱子肉，李根富说，先用盐水浸泡30分钟，除去血水后，放进老汤里炖。5小时后，牛肉争先恐后上浮了，用筷子插进去毫不费力了，说明已经炖酥了。杭州人热爱牛的这个部位，他平均每天只卖三小时，光牛腱子肉就要卖出180斤左右。牛肉之外，牛肚、牛筋、牛杂烩也很受欢迎。

　　因为今年牛肉整体上涨，所以“福阳佬”价格也有微调，每个品种都比去年贵了2元钱左右。但是李根富说，价格对生意的影响，还不如天气大：“涨这么一点价大家都理解的，但是每天下雨，那些路远的顾客就来得少了。”

　　坐等“福阳佬”开门的时候，忽然发现贴隔壁做“吴佳烤鸡”的，招牌上有几个小一号的字“仙居佬”，这算是蹭热点吗？据说用的是仙居的散养土鸡，有两种做法，烤鸡和盐焗鸡。我观察了一会儿，决定试一下盐焗鸡。

　　鸡肉看上去就鲜嫩嫩的，可以买整只，或者只要半只，她会帮你把鸡切好，接下来的动作才是决定这份盐焗鸡的根本。案板上有一种事先调制好的酱汁，先拿几块鸡肉，一丢丢酱汁淋上去，然后努力地拌匀，这样就保证每一块鸡肉都雨露均沾，美味入骨。

　　在福阳佬牛肉的另一边的贴隔壁，就是大名鼎鼎的光头卤鸭了，这家的生意做得很大，我们跑过的农贸市场，几乎每一家都能看到。想来采荷这边应该是起步第一家，因为平时我们都叫他们“采荷光头卤鸭”。

　　我们在东山弄农贸市场那里买过光头卤鸭的鸭肝和鸭胗，也就是比较入味罢了，重点还是在于那个酱汁吧，微微带着几分甜意。

　　三里亭农贸市场

　　烤鸡鱼圆是长年爆款

　　特点：时鲜菜第一时间上市

　　什么值得买：烤鸡、鱼圆

　　去年夏天，我们做了“头伏吃鸡”的报道，写的是吴山烤鸡。当时就有不止一个读者在我们官微留言推荐三毛烤鸡。正好，我家旁边的三里亭农贸市场里就有三毛烤鸡，并且就开在另一家人气店铺潘大伯鱼圆的对面。

　　鱼圆放在一个大盆子里，看上去白白胖胖有点萌，一块钱一颗，要多少买多少，据说单是过年期间每天都要卖出上千个。这家店已经开了20多年，说起生意好的诀窍，潘大伯的老伴说，“我家鱼圆绝对不添加乱七八糟的东西，味道你尝尝就知道了，毛鲜嘞。”

　　确实，他家的鱼圆吃进嘴里最大的感觉就是鲜，煮后肉质细滑但口感竟然还能保留Q弹。

　　再说鱼圆对面的长年爆款烤鸡，30元一只，怕吃不完的可以花15元买半只。当刀从鸡肚子砍下去的一瞬间，里面的香菇和香葱就冒了出来，随之而来就是一阵鸡肉的香味。迅速捏起一块放进嘴里，入口咸中带一点点甜，部分鸡肉已经浸入了香菇的香味，鸡肉不柴不老，还带着水头。就算拿回家放凉了再吃，鸡肉也不会腥。

　　三毛烤鸡已经在杭州开了10多家直营店，除了三里亭农贸市场，机神新村农贸市场、南肖埠农贸市场、定海农贸市场都能买到。